Le monde culinaire regorge d’inventions audacieuses, mais celle-ci a de quoi surprendre même les plus grands amateurs de cuisine. En France, à Hénin-Beaumont, une création aussi intrigante qu’originale a vu le jour : une glace... à la frite ! C’est avec cette surprenante trouvaille que Laurent Fouache, chef et professeur de cuisine, a remporté le "Prix de la frite créative" lors du Championnat international de la frite en 2024. Cette invention, à mi-chemin entre tradition régionale et créativité culinaire, a nécessité près de 50 heures de travail et d'expérimentations pour atteindre un équilibre parfait.
Une glace pas comme les autres
Laurent Fouache, fier de sa création, explique que l’idée lui est venue en discutant avec son fils, chef à Bangkok. "Dans sa cuisine, il n'y a pas de four, seulement une plaque et une friteuse. Cela m’a inspiré l’idée de créer une glace qui incorporerait les saveurs caractéristiques de la frite", confie-t-il. Et si l’idée d’une glace à base de frites peut paraître étrange, le chef a su relever ce défi culinaire. Il fallait en effet réussir à marier le goût salé et légèrement gras des frites avec la douceur d'une crème glacée.
Un processus minutieux
Pour parvenir à ce résultat, les pommes de terre sont finement coupées et cuites une seule fois dans un mélange de graisses végétale et animale, évitant ainsi l'excès de gras dans la glace. Les frites sont ensuite mixées avec une base classique de crème glacée avant de passer en sorbetière. Le tout est surmonté de churros de purée de pommes de terre et agrémenté de caramel praliné, pour une expérience gustative à la fois étonnante et délicieuse.
"Il faut goûter pour comprendre !"
Zoé, élève en bac professionnel cuisine ayant participé à l’élaboration de cette recette, est restée perplexe jusqu’à la dégustation. "On sent les pommes de terre, mais c’est bien une glace que l’on mange. Ce n’est ni salé, ni sucré… Il faut vraiment goûter pour comprendre !", résume-t-elle. Un défi relevé haut la main pour cette équipe qui, en plus d’avoir remporté un prix, a su faire parler de sa créativité.
Pour l'instant, cette glace à la frite reste une exclusivité du restaurant pédagogique du lycée Henri Senez, mais Laurent Fouache espère pouvoir la proposer lors de festivals culinaires ou même dans de grands restaurants à l'avenir. Une chose est sûre, la gastronomie n’a pas fini de nous surprendre !